Lactato de Calcio 100 Gramos

Lactato de Calcio 100 Gramos

El Lactato de Calcio o Lactato Cálcico es una sal que se produce de forma natural en algunos quesos al combinar ácido láctico y carbonato de calcio.

Hoy se produce por medios de laboratorio y es ampliamente utilizada en los campos de la medicina y de la alimentación.

En la industria alimentaria, donde está catalogado como el aditivo E327, se utiliza como antioxidante y estabilizante.

Es también una forma de enriquecer alimentos en calcio haciéndolo particularmente adecuado para hacer esferificaciones combinado con Alginato de Calcio.

Al revés que el Cloruro de Calcio que tiene un fondo de sabor amargo, el lactato de calcio no aporta sabor.

Esto es particularmente importante para hacer esferificaciones inversas, en las que es el alimento el que debe ser rico en calcio, poniéndose el alginato en el baño.

La dosis mínima para esferificaciones es de 1g por cada 100 ml y se puede subir la dosis si se desean geles más sólidos o gruesos.

También puede ser necesario reducir la dosis si vamos a mezclar el Lactato de Calcio con un producto de por sí rico en calcio, como por ejemplo u lácteo.

Si bien el Lactato de Calcio es fácilmente soluble en agua debemos evitar añadirlo a una mezcla demasiado espesa (como un puré de fruta, por ejemplo) dado que corremos el riesgo de que no se diluya del todo.

En ese caso es aconsejable disolver el lactato en un poco de agua primero y luego añadirlo a la mezcla.