Lactato de Calcio 100 Gramos

  • Valor:$3.990
quim167
Cherry Chile
Chile
100
En stock y listo para enviar.
El valor de este producto es información referencial.
Debe ser confirmado por un ejecutivo comercial Cherry Chile.
Lactato de Calcio 100 Gramos El Lactato de Calcio o Lactato Cálcico es una sal que se produce de forma natural en algunos quesos al combinar ácido láctico y carbonato de calcio.  

Lactato de Calcio 100 Gramos

El Lactato de Calcio o Lactato Cálcico es una sal que se produce de forma natural en algunos quesos al combinar ácido láctico y carbonato de calcio.

Hoy se produce por medios de laboratorio y es ampliamente utilizada en los campos de la medicina y de la alimentación.

En la industria alimentaria, donde está catalogado como el aditivo E327, se utiliza como antioxidante y estabilizante.

Es también una forma de enriquecer alimentos en calcio haciéndolo particularmente adecuado para hacer esferificaciones combinado con Alginato de Calcio.

Al revés que el Cloruro de Calcio que tiene un fondo de sabor amargo, el lactato de calcio no aporta sabor.

Esto es particularmente importante para hacer esferificaciones inversas, en las que es el alimento el que debe ser rico en calcio, poniéndose el alginato en el baño.

La dosis mínima para esferificaciones es de 1g por cada 100 ml y se puede subir la dosis si se desean geles más sólidos o gruesos.

También puede ser necesario reducir la dosis si vamos a mezclar el Lactato de Calcio con un producto de por sí rico en calcio, como por ejemplo u lácteo.

Si bien el Lactato de Calcio es fácilmente soluble en agua debemos evitar añadirlo a una mezcla demasiado espesa (como un puré de fruta, por ejemplo) dado que corremos el riesgo de que no se diluya del todo.

En ese caso es aconsejable disolver el lactato en un poco de agua primero y luego añadirlo a la mezcla.

 

 


Te recomendamos

Fructosa 250 Gramos VER
Fructosa 250 Gramos

$2.990

Rosado / Morado Striped Ic VER
Rosado / Morado Striped Ic

$3.990

Sin Stock

Azucarero verde VER
Azucarero verde

$3.990

Set Cortadores Galletas de VER
Set Cortadores Galletas de

$6.990

Pirámide de Acero Nº 10 VER
Pirámide de Acero Nº 10

$9.900

Bandeja Plumavit S-2 VER
Bandeja Plumavit S-2

$35

Sin Stock

Almendras Peladas Laminada VER
Almendras Peladas Laminada

$4.490

Molde Silicona Abecedario VER
Molde Silicona Abecedario

$2.990

Display 24 Cucharas de Té VER
Display 24 Cucharas de Té

$1.490

Azucarero redondo grande VER
Azucarero redondo grande

$1.990

Close