CMC o Goma Tragacanto 100 Gramos

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CMC o Goma Tragacanto 100 Gramos La Goma Tragacanto es un derivado de un árbol y funciona como estabilizante de salsas, sopas, helados, derivados lácteos y pastelería. Polvo muy fino y no tiene olor.  

CMC o Goma Tragacanto 100 Gramos

El CMC en la industria de alimentos se emplea para mejorar la viscosidad o en otras palabras, como espesante; agrega textura y sirve para estabilizar diversos productos alimenticios.

También ayuda a los productos a retener la humedad.

Es uno de los estabilizantes de mayor uso en los alimentos.

Es resistente a los medios ácidos y se utiliza para estabilizar salsas, sopas, helados, derivados lácteos y productos de repostería y masas .

Sus principales usos en la elaboración de gelatinas, jarabes o salsas para raspados, bebidas y confitería son como: -Agente auxiliar para lograr punto de gel.

Espesante -Estabilizante Dosis recomendada : 1.5 – 2.5 grs por cada kilo o litro.

Al adicionar CMC a líquidos, se recomienda mezclarlo con azúcar refinada para facilitar su incorporación y evitar que se formen grumos.

Usos: En repostería se usa para la elaboración de diferentes masas.

Sirve para darle elasticidad a la masa, lo que permite estirarla sin que se rompa.

Actúa como estabilizante, equilibrando la humedad de la masa para que no se resquebraje.

Se emplea para hacer pastillaje, pasta de goma, cubiertas, mazapán y fondant, especialmente.

Para darle más elasticidad al fondant , cuando es necesario extender bien delgado para hacer drapeados, boleros, manteles, etc., se agrega 1/2 – 1 cucharadita de CMC por libra de fondant preparado y se deja reposar antes de usar.

El CMC se puede agregar a la pasta de azúcar (fondant) para hacer una rápida versión de pasta de goma. Se añade 1-3 cucharaditas por libra de fondant.

 

 


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