Goma Xanthan
Es un polisacárido que se extrae a de una bacteria. Se presenta en un polvo blanquecino. Propiedades: Espesa preparaciones líquidas, no forma geles, es emulsionante, se disuelve en frío y caliente, no añade color a las mezclas, se puede utilizar en preparaciones con alcohol, resiste la congelación y descongelación, mantiene otros ingredientes sólidos suspendidos en los líquidos, retarda la formación de cristales en la congelación, entre otros.
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